国家为什么不封亚博:炒豆芽放醋去腥爽脆

炒豆芽放醋去腥爽脆
2021-02-20 16:46 人民网 编辑:芦思雨

888真人集团备用网址,邯郸新闻网 www.marciigoose.com “炒豆芽要加点醋”的烹调技巧似乎已经约定俗成,但其中有什么道理,许多人未必说的出来。炒豆芽放醋主要有以下三大好处。

第一,能让豆芽的口感更爽脆。在酸性条件下,豆芽中的果胶极易形成凝胶,?;に植幌蛲饬魇?,使口感更加爽脆。第二, ?;び?。豆芽富含维生素C,这种营养素在碱性条件下易分解,在酸性介质中很稳定,即使加热也不易被破坏。第三,去除豆腥味。豆芽中的豆腥味主要来源于脂肪氧化分解生成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物。加醋可以抑制脂肪氧化酶的活力,阻止豆腥味的形成。

炒豆芽放醋宜早不宜迟,炒大约半分钟后就可以放,但不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。

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